《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)中，沙门氏菌在即食豆制品中的限量要求为:()A. n=5, c=2, m=10 CFU/gB. n=5, c=1, m=10 CFU/gC. n=5, c=1, m=100 CFU/gD. 不得检出

本题考查对《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）中沙门氏菌限量要求的理解。关键点在于明确沙门氏菌作为致病菌的检测原则：致病菌不允许存在，必须“不得检出”。标准中规定，致病菌指标不采用“n、c、m”组合判定，而是直接以“不得检出”为限。因此，选项中涉及具体数值（如CFU/g）的均不符合要求。

选项分析

选项A、B、C

• 错误原因：沙门氏菌属于致病菌，其限量要求为“不得检出”，不允许存在任何检出情况。选项中出现的“n=5, c=1/2, m=10/100 CFU/g”是非致病菌（如菌落总数）的判定标准，而非致病菌的污染程度允许存在一定概率的超标。
• 关键结论：致病菌必须“零容忍”，因此选项A、B、C均不符合要求。

选项D

• 正确性：标准明确规定，沙门氏菌在即食食品中“不得检出”，与选项D完全一致。
• 核心依据：GB 29921-2021中致病菌指标的判定原则为“不得检出”，无需设置“n、c、m”参数。