制作意大利面的原料是( )A. 荞麦粉B. 大米粉C. 玉米粉D. 杜伦麦粉

本题考查意大利面的主要原料。解题关键在于了解不同面粉的用途，特别是传统意大利面制作中常用的面粉类型。需明确区分荞麦粉、大米粉、玉米粉与杜伦麦粉的特点及应用场景。

选项分析

A. 荞麦粉

荞麦粉常用于制作日式杂粮面条或煎饼，但不含麸质，不适合需要面团弹性的意大利面。

B. 大米粉

大米粉多用于制作亚洲地区的米线或米糕，质地较软，无法形成意大利面所需的筋性结构。

C. 玉米粉

玉米粉是玉米加工产品，常见于玉米面或玉米制品，缺乏足够的蛋白质，无法满足意大利面的制作要求。

D. 杜伦麦粉

杜伦麦粉（Semolina）是传统意大利面的核心原料。它由硬质小麦磨制，蛋白质含量高且麸质强韧，能形成弹性面团，煮制后保持嚼劲，是制作意面的最优选择。