【单选题】食品逆流干燥的特点是物料出口处温度 77℃，其平衡水分可 5%。A. 不宜超过，低于；B. 超过，等于；C. 超过，低于D. 不宜超过，高于

本题考查食品逆流干燥的特点。逆流干燥中，物料出口处与高温低湿的热空气接触，为避免物料过热变质，其出口温度不宜超过某一限值；同时，平衡水分是物料在一定空气状态下的极限水分，出口处空气湿度较低，物料的平衡水分通常低于某某一数值。结合选项，“不宜超过，低于”符合逆流干燥的工艺要求。