19.[判断题]通过测定糕点中的过氧化值,可以了-|||-解油脂的酸败程度。-|||-A 对-|||-B 错

过氧化值是衡量油脂氧化程度的一个重要指标。油脂在储存过程中，由于氧化作用，会产生过氧化物，过氧化值的高低反映了油脂氧化的程度。因此，通过测定糕点中的过氧化值，可以了解油脂的酸败程度。