食品营养强化中被强化的食品通常称为载体,下列适合做载体的食品是A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 饮料和乳制品E. 坚果类食物

本题考查食品营养强化中载体食品的选择相关知识。解题思路是分析每个选项所涉及的食品是否具备适合作为营养强化载体的特点，如食用人群广泛、消费量大、易于加工和储存、能较好地保留强化营养素等。

• 选项A：水果
  水果虽然富含多种维生素和矿物质，但通常以新鲜食用为主，其加工过程相对复杂，且在加工过程中可能会损失一些营养成分，同时水果的食用量和消费频率相对有限，不太适合大规模地进行营养强化，所以水果一般不作为营养强化的常用载体。
• 选项B：蔬菜
  蔬菜和水果类似，多以新鲜状态食用，加工难度较大，且在加工过程中营养成分容易流失。而且蔬菜的食用量和消费习惯也因季节、地域等因素差异较大，不利于作为稳定的营养强化载体，所以蔬菜通常也不是营养强化的首选载体。
• 选项C：肉类
  肉类主要提供蛋白质、脂肪等营养成分，其本身的营养成分相对固定，且肉类的加工方式主要是烹饪，在烹饪过程中添加营养强化剂可能会影响其口感和品质。此外，肉类的价格相对较高，消费人群和消费量也有一定限制，因此肉类也不是常见的营养强化载体。
• 选项D：饮料和乳制品
  饮料和乳制品具有食用人群广泛，涵盖了各个年龄段和不同消费层次的人群；消费量较大，人们日常饮用较为频繁；易于加工和储存，有多种加工形式，如液态、固态等，且在加工过程中可以方便地添加各种营养强化剂；能较好地保留强化营养素，保证营养成分的有效性。所以饮料和乳制品是非常适合做营养强化载体的食品。
• 选项E：坚果类食物
  坚果类食物虽然营养丰富，但通常作为零食食用，食用量相对较少，且坚果的加工方式主要是炒制、烘焙等，在加工过程中添加营养强化剂可能会影响其风味和口感。同时，坚果的价格相对较高，消费人群也有一定局限性，因此坚果类食物也不是营养强化的常用载体。