有些人常年喜欢吃咸菜、咸肉以及香肠和火腿等加工食品,这些食品中常有较多的致癌物质,其中含量较高的能引起N-亚硝基化合物致癌的终末化合物是( )A. 亚硝酸胺B. B(a)PC. 聚氯乙烯D. 多环芳烃E. 硝酸胺

本题考查的知识点是能引起N - 亚硝基化合物致癌的终末化合物。解题思路是需要对每个选项所涉及的物质进行分析，判断其是否为能引起N - 亚硝基化合物致癌的终末化合物。

• 选项A：亚硝酸胺
  亚硝酸胺是N - 亚硝基化合物致癌的终末化合物。在腌制食品等加工食品中，亚硝酸盐和胺类物质在一定条件下可以反应生成亚硝酸胺，而亚硝酸胺具有较强的致癌性，所以该选项正确。
• 选项B：B(a)P
  B(a)P即苯并[a]芘，它是一种多环芳烃类化合物，主要来源于煤炭、石油等不完全燃烧以及熏烤、油炸等食品加工过程，并非N - 亚硝基化合物致癌的终末化合物，所以该选项错误。
• 选项C：聚氯乙烯
  聚氯乙烯是一种常见的塑料，在一定条件下可能会释放出有害物质，但它不是N - 亚硝基化合物致癌的终末化合物，所以该选项错误。
• 选项D：多环芳烃
  多环芳烃是一类具有两个或两个以上苯环的有机化合物，常见于煤炭、石油等的燃烧产物以及熏烤食品中，不是N - 亚硝基化合物致癌的终末化合物，所以该选项错误。
• 选项E：硝酸胺
  硝酸胺本身一般不具有直接的致癌性，它不是N - 亚硝基化合物致癌的终末化合物，所以该选项错误。