食品腐败变质的化学过程包括()A. 碳水化合物的分解B. 脂肪酸败C. 矿物质破坏D. 蛋白质分解

本题考查食品腐败变质的化学过程，需明确各选项中物质的分解是否属于化学变化。关键点在于区分化学变化与物理变化：化学变化涉及新物质生成，而物理变化仅形态或结构改变。

• 碳水化合物分解（如淀粉→葡萄糖→酸）是化学变化。
• 脂肪酸败（脂肪氧化分解生成醛、酮等）是化学变化。
• 蛋白质分解（蛋白质→肽→氨基酸→胺类）是化学变化。
• 矿物质破坏通常指结构破坏释放，但矿物质本身不发生化学反应，属于物理变化。

选项分析

A. 碳水化合物的分解

碳水化合物（如淀粉、糖类）在微生物作用下分解为简单糖或进一步发酵生成酸（如乳酸），属于化学变化。

B. 脂肪酸败

脂肪通过氧化分解产生醛、酮等物质，导致异味和营养损失，属于化学变化。

C. 矿物质破坏

矿物质是无机元素（如钙、铁），腐败过程中可能释放但未发生化学反应，属于物理变化。

D. 蛋白质分解

蛋白质被酶分解为多肽、氨基酸，最终可能转化为胺类物质，属于化学变化。