因为超过保质期但没有变质的食物也能食用，因此它也是健康的。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对食品保质期概念的理解，以及过期食品潜在健康风险的认识。

关键思路：

1. 明确保质期的定义：保质期是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，过期后可能影响安全性或营养。
2. 区分“变质”与“健康”：即使未变质（如无发霉、异味），过期食品可能因微生物繁殖、营养流失等存在健康隐患。
3. 法规与安全意识：食品生产商会基于综合因素设定保质期，消费者应严格遵守，避免自行判断。

核心矛盾：题目认为“未变质的过期食品是健康”的结论错误，原因如下：

1. 微生物风险：过期食品可能滋生致病菌（如沙门氏菌），但细菌繁殖初期可能无感官变化。
2. 营养流失：维生素、脂肪等成分可能分解，导致营养价值下降。
3. 化学变化：部分食品可能发生氧化、酸败等反应，产生有害物质。
4. 法规依据：保质期是生产商确保食品在最佳状态下的安全期限，消费者应遵循标签指示。

结论：过期食品即使未变质，也可能对健康造成潜在威胁，因此题目观点错误。