监管人员应对()等操作工序进行现场监督。A. 食品粗加工、切配、烹调B. 凉菜配制C. 裱花制作CD. 现榨饮料、水果拼盘制作E. 烧烤制作F. 面点制作

本题考查的是监管人员现场监督的食品操作工序相关知识。解题思路是依据食品安全相关规定和实际操作要求，判断每个选项所涉及的操作工序是否属于监管人员应进行现场监督的范畴。

对各选项的分析

• A选项：食品粗加工、切配、烹调
  • 食品粗加工是将原材料进行初步处理，如清洗、去皮、切割等，这一过程直接影响后续食品的质量和安全。切配是将加工后的食材按照烹饪要求进行进一步的切割和搭配，其操作规范也会对食品品质产生重要影响。烹调则是将食材通过加热等方式制作成可食用的食品，过程中涉及到温度、时间、调料使用等多个影响食品安全的因素。所以，监管人员需要对食品粗加工、切配、烹调操作工序进行现场监督。
• B选项：凉菜配制
  • 凉菜由于不经过加热处理，在制作过程中如果卫生条件不达标，很容易受到细菌、病毒等微生物的污染，从而引发食品安全问题。因此，监管人员必须对凉菜配制操作工序进行现场监督，确保其符合食品安全标准。
• C选项：裱花制作
  • 裱花制作通常用于蛋糕、面包等食品的装饰，这些食品往往直接入口。裱花过程中使用的奶油、果酱等原料如果保存不当或操作不规范，容易滋生微生物。而且裱花工具的清洁和消毒也至关重要，否则会导致交叉污染。所以，监管人员需要对裱花制作操作工序进行现场监督。
• D选项：现榨饮料、水果拼盘制作
  • 现榨饮料是将新鲜水果或蔬菜现场榨汁而成，水果和蔬菜表面可能携带各种微生物，如果清洗不彻底，在榨汁过程中就会将微生物带入饮料中。水果拼盘则是将各种水果切成小块后直接食用，同样存在微生物污染的风险。因此，监管人员要对现榨饮料、水果拼盘制作操作工序进行现场监督。
• E选项：烧烤制作
  • 烧烤制作过程中，食材的腌制、烤制温度和时间等因素都会影响食品安全。如果腌制过程中使用的调料不当或腌制时间不足，可能会导致食材中的微生物无法被有效杀灭。烤制过程中温度过高或过低，也会影响食材的口感和安全性。所以，监管人员需要对烧烤制作操作工序进行现场监督。
• F选项：面点制作
  • 面点制作涉及到面粉、酵母、水等多种原料的混合、发酵、成型和烘焙等多个环节。在这些过程中，原料的质量、发酵条件、烘焙温度和时间等都会对面点的质量和安全产生影响。例如，面粉如果受到霉菌污染，制作出的面点就会对人体健康造成危害。因此，监管人员需要对面点制作操作工序进行现场监督。