饮料加工中常用的抗氧化剂有（）。A. 植酸B. 葡萄糖氧化酶C. 异抗坏血酸及其钠盐D. L-抗坏血酸及其钠盐

本题考查饮料加工中常用的抗氧化剂种类。解题关键在于掌握常见抗氧化剂的化学名称及其应用。需注意区分还原型抗氧化剂（如抗坏血酸）和氧化型抗氧化剂（如葡萄糖氧化酶），同时明确各选项的化学性质与实际用途。

选项分析

A. 植酸

植酸（肌醇六磷酸）主要通过螯合金属离子（如Fe³⁺、Cu²⁺）来延缓氧化反应，但其直接抗氧化能力较弱，因此不是主要的抗氧化剂。

B. 葡萄糖氧化酶

葡萄糖氧化酶能催化葡萄糖生成葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢可进一步参与氧化反应，因此它属于氧化型酶，不具有抗氧化功能。

C. 异抗坏血酸及其钠盐

异抗坏血酸（又名抗坏血酸异构体）是高效还原型抗氧化剂，化学性质稳定，且无维生素C的生理活性，广泛用于饮料中。其钠盐形式易溶于水，应用更普遍。

D. L-抗坏血酸及其钠盐

L-抗坏血酸（维生素C）是经典的还原型抗氧化剂，可直接清除自由基。其钠盐形式（如抗坏血酸钠）因稳定性更好，常用于饮料加工。