10.组胺是某些水产品的腐败产生的。（1分）正确 错误

本题考查对水产品腐败产物相关知识的了解。解题思路是依据所学的食品科学中关于水产品腐败的知识，判断组胺是否为某些水产品腐败产生的物质。
在水产品中，像青皮红肉鱼（如金枪鱼、鲭鱼等）在不新鲜或腐败时，鱼体中含有的组氨酸会在细菌产生的组氨酸脱羧酶的作用下，脱羧形成组胺。所以组胺是某些水产品腐败产生的，该说法是正确的。