下列哪种食物最易引起组胺中毒 A. 发芽土豆B. 苦杏仁C. 青皮红肉鱼D. 鲜黄花菜E. 霉变甘蔗

组胺中毒是由于摄入含有高浓度组胺的变质鱼类引起的食物中毒。其核心在于青皮红肉鱼（如金枪鱼、沙丁鱼等）在不新鲜或腐败时，鱼体内的组氨酸转化为组胺，导致中毒。本题需明确各选项中食物的中毒类型，关键点在于区分不同毒素的来源。

选项分析

• A. 发芽土豆：含龙葵素，属植物毒素中毒。
• B. 苦杏仁：含氰苷，属氰化物中毒。
• C. 青皮红肉鱼：若不新鲜，组氨酸转化为组胺，引起组胺中毒。
• D. 鲜黄花菜：含秋水仙碱，需加热处理后才安全。
• E. 霉变甘蔗：含霉菌毒素，属真菌毒素中毒。

结论：只有C选项符合组胺中毒的特征。