(多选题)酱香型白酒生产模式中,其主要特点是A. 用曲量大B. 高温堆积C. 混蒸混烧D. 糠壳量大E. 低温入池F. 长期贮存

本题考查酱香型白酒生产模式的主要特点相关知识。解题思路是需要对每个选项所涉及的内容与酱香型白酒生产模式的实际特点进行逐一对比分析。

• 选项A：用曲量大
  酱香型白酒在酿造过程中，用曲量较大，一般是高粱投料量的100%左右。大曲在发酵过程中起到糖化发酵的重要作用，大量的用曲能够为微生物的生长和代谢提供充足的营养和环境，有利于产生丰富的香味物质，所以该选项符合酱香型白酒生产模式特点。
• 选项B：高温堆积
  高温堆积是酱香型白酒生产的关键工艺之一。在堆积过程中，温度可达到50 - 60℃，这个过程有利于网罗空气中的微生物，同时使微生物在高温环境下进行生长繁殖和代谢，为后续的发酵创造良好的条件，因此该选项是酱香型白酒生产模式的特点。
• 选项C：混蒸混烧
  混蒸混烧是浓香型白酒等的生产工艺特点，而酱香型白酒采用的是“清蒸清烧”工艺，即原料单独蒸煮，单独发酵，单独取酒，所以该选项不符合酱香型白酒生产模式特点。
• 选项D：糠壳量大
  酱香型白酒生产中，为了保证酒质的纯净和风味，使用的糠壳量较少。糠壳主要起到疏松物料、调节水分和透气性的作用，过多使用糠壳会影响酒的口感和质量，所以该选项不符合酱香型白酒生产模式特点。
• 选项E：低温入池
  酱香型白酒是高温入池发酵，入池温度一般在35℃左右，高温环境有利于耐高温微生物的生长和发酵，产生独特的风味物质。而低温入池一般是清香型白酒等的工艺特点，所以该选项不符合酱香型白酒生产模式特点。
• 选项F：长期贮存
  酱香型白酒需要经过长期贮存，一般基酒要贮存3年以上，甚至更长时间。长期贮存可以使酒中的有害物质挥发，同时让各种香味物质进一步融合和协调，提升酒的品质和口感，所以该选项是酱香型白酒生产模式的特点。