关于蔬菜和水果下列说法正确的是A. 蔬菜和水果含有丰富的维生素和矿物质B. 蔬菜和水果中含有丰富的蛋白质C. 蔬菜和水果中食物丰富的碳水化合物D. 蔬菜和水果比肉类的营养价值高E. 蔬菜和水果中含有膳食纤维很少

本题考查对蔬菜和水果主要营养成分的了解。关键点在于区分不同食物类别中营养素的分布特点：

• 维生素和矿物质是蔬菜水果的核心营养优势；
• 蛋白质主要来源于动物性食品和豆类；
• 碳水化合物主要来自谷物和根茎类食物；
• 膳食纤维在蔬菜水果中含量较高；
• 不同食物的营养价值不可直接比较，需根据具体需求选择。

选项分析

A. 蔬菜和水果含有丰富的维生素和矿物质

正确。蔬菜和水果是维生素（如维生素C、胡萝卜素）和矿物质（如钾、钙、铁）的重要来源，尤其深色蔬菜和浆果类含量更高。

B. 蔬菜和水果中含有丰富的蛋白质

错误。蛋白质主要存在于肉类、蛋类、豆类等食物中，蔬菜水果中蛋白质含量较低，且生物价通常不高。

C. 蔬菜和水果中食物丰富的碳水化合物

错误。蔬菜水果的碳水化合物以膳食纤维和糖类为主，总量低于谷物、薯类等主食。

D. 蔬菜和水果比肉类的营养价值高

错误。营养价值需根据具体需求判断，肉类富含优质蛋白和血红素铁，蔬菜水果则提供维生素和膳食纤维，二者不可直接比较。

E. 蔬菜和水果中含有膳食纤维很少

错误。蔬菜水果是膳食纤维的主要来源，尤其是果胶、纤维素等，有助于促进消化健康。