题目
阅读下面科普短文。葡萄中富含钙、铁、钾、镁等人体必需元素。以葡萄为原料发酵制成的葡萄果醋含有人体必需的多种氨基酸和有机酸，能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，缓解机体疲劳。某地区光照强、气候干燥、昼夜温差大，是优质的葡萄种植基地，种植的玫瑰香葡萄品质优良。经检测，玫瑰香葡萄原汁的pH为3.40～3.60，总酸含量为6.4g/L，含糖量高，适于酿造葡萄果醋。葡萄果醋发酵的工艺流程如图1所示，其中酒精发酵过程中糖度和酒精度变化如图2所示。0.3%KMnO4溶液 SO2 醋酸菌-|||-新鲜葡萄→ 清洗 消毒 去梗破碎 酒精发酵 → 醋酸发酵 →葡萄果醋-|||-① ② ③ ④ ⑤-|||-图1:葡萄果醋发酵的工艺流程-|||-25r-|||-世 糖度-|||-. →酒精度-|||-要 20-|||-15-|||-5 . . .-|||-0-|||-2 3 4 5 6 7 8-|||-时间(天-|||-图2酒精发酵过程中酒精度和酸度变化曲线以新鲜玫瑰香葡萄为原料，采用液态发酵法酿制葡萄果醋，对醋酸发酵过程中的酸度进行研究。在不同条件下进行发酵实验，测得总酸含量结果如表。总酸含量越高，发酵效果越好。 温度（℃） 时间（天） 菌量（g/L） 总酸含量（g/dL） 26 9 0.5 4.92 28 9 0.5 5.21 30 9 0.5 4.68 32 9 0.5 4.75 依据文章内容回答下列问题。（1）玫瑰香葡萄原汁呈 ____ （填“酸性”“中性”或“碱性”）。（2）由图1可知，在葡萄果醋发酵的工艺流程中发生化学变化的步骤有 ____ （填序号）。（3）由图2可知，在酒精发酵过程中的物质转化为 ____ （填序号）。a．糖→酒精b.酒精→糖（4）依据表中数据可知，要达到最好的醋酸发酵效果，应控制的条件为 ____ 。（5）下列说法正确的是 ____ （填序号）。A.葡萄富含钙、铁、钾、镁等元素B.葡萄果醋具有促进新陈代谢，调节酸碱平衡，缓解机体疲劳的作用C.在葡萄果醋发酵的过程中，随着酸的浓度增加，酸性增强，pH会增大
阅读下面科普短文。
葡萄中富含钙、铁、钾、镁等人体必需元素。以葡萄为原料发酵制成的葡萄果醋含有人体必需的多种氨基酸和有机酸，能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，缓解机体疲劳。
某地区光照强、气候干燥、昼夜温差大，是优质的葡萄种植基地，种植的玫瑰香葡萄品质优良。经检测，玫瑰香葡萄原汁的pH为3.40～3.60，总酸含量为6.4g/L，含糖量高，适于酿造葡萄果醋。葡萄果醋发酵的工艺流程如图1所示，其中酒精发酵过程中糖度和酒精度变化如图2所示。
以新鲜玫瑰香葡萄为原料，采用液态发酵法酿制葡萄果醋，对醋酸发酵过程中的酸度进行研究。在不同条件下进行发酵实验，测得总酸含量结果如表。总酸含量越高，发酵效果越好。
依据文章内容回答下列问题。
（1）玫瑰香葡萄原汁呈 ____ （填“酸性”“中性”或“碱性”）。
（2）由图1可知，在葡萄果醋发酵的工艺流程中发生化学变化的步骤有 ____ （填序号）。
（3）由图2可知，在酒精发酵过程中的物质转化为 ____ （填序号）。
a．糖→酒精
b.酒精→糖
（4）依据表中数据可知，要达到最好的醋酸发酵效果，应控制的条件为 ____ 。
（5）下列说法正确的是 ____ （填序号）。
A.葡萄富含钙、铁、钾、镁等元素
B.葡萄果醋具有促进新陈代谢，调节酸碱平衡，缓解机体疲劳的作用
C.在葡萄果醋发酵的过程中，随着酸的浓度增加，酸性增强，pH会增大
葡萄中富含钙、铁、钾、镁等人体必需元素。以葡萄为原料发酵制成的葡萄果醋含有人体必需的多种氨基酸和有机酸，能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，缓解机体疲劳。
某地区光照强、气候干燥、昼夜温差大，是优质的葡萄种植基地，种植的玫瑰香葡萄品质优良。经检测，玫瑰香葡萄原汁的pH为3.40～3.60，总酸含量为6.4g/L，含糖量高，适于酿造葡萄果醋。葡萄果醋发酵的工艺流程如图1所示，其中酒精发酵过程中糖度和酒精度变化如图2所示。
以新鲜玫瑰香葡萄为原料，采用液态发酵法酿制葡萄果醋，对醋酸发酵过程中的酸度进行研究。在不同条件下进行发酵实验，测得总酸含量结果如表。总酸含量越高，发酵效果越好。
| 温度（℃） | 时间（天） | 菌量（g/L） | 总酸含量（g/dL） |
| 26 | 9 | 0.5 | 4.92 |
| 28 | 9 | 0.5 | 5.21 |
| 30 | 9 | 0.5 | 4.68 |
| 32 | 9 | 0.5 | 4.75 |
（1）玫瑰香葡萄原汁呈 ____ （填“酸性”“中性”或“碱性”）。
（2）由图1可知，在葡萄果醋发酵的工艺流程中发生化学变化的步骤有 ____ （填序号）。
（3）由图2可知，在酒精发酵过程中的物质转化为 ____ （填序号）。
a．糖→酒精
b.酒精→糖
（4）依据表中数据可知，要达到最好的醋酸发酵效果，应控制的条件为 ____ 。
（5）下列说法正确的是 ____ （填序号）。
A.葡萄富含钙、铁、钾、镁等元素
B.葡萄果醋具有促进新陈代谢，调节酸碱平衡，缓解机体疲劳的作用
C.在葡萄果醋发酵的过程中，随着酸的浓度增加，酸性增强，pH会增大
题目解答
答案
解：（1）由题意可知，玫瑰香葡萄原汁的pH为3.40～3.60，小于7，呈酸性；
（2）由图1可知，在葡萄果醋发酵的工艺流程步骤②④⑤中都有新物质生成，发生了化学变化。
（3）由图2可知，在酒精发酵过程中的物质转化为糖类转化为酒精，故选a；
（4）依据表中数据可知，要达到最好的醋酸发酵效果，应控制的条件为：发酵温度为28℃，发酵时间为9天，菌量为0.5 g/L。
（5）A.由题意可知，葡萄富含钙、铁、钾、镁等元素，故A正确；
B.由题意可知，葡萄果醋含有人体必需的多种氨基酸和有机酸，具有促进新陈代谢，调节酸碱平衡，缓解机体疲劳的作用，故B正确；
C.在葡萄果醋发酵的过程中，随着酸的浓度增加，酸性增强，pH会减小，故C错误。
故答案为：（1）酸性；
（2）②④⑤；
（3）a；
（4）发酵温度为28℃，发酵时间为9天，菌量为0.5 g/L；
（5）AB。
（2）由图1可知，在葡萄果醋发酵的工艺流程步骤②④⑤中都有新物质生成，发生了化学变化。
（3）由图2可知，在酒精发酵过程中的物质转化为糖类转化为酒精，故选a；
（4）依据表中数据可知，要达到最好的醋酸发酵效果，应控制的条件为：发酵温度为28℃，发酵时间为9天，菌量为0.5 g/L。
（5）A.由题意可知，葡萄富含钙、铁、钾、镁等元素，故A正确；
B.由题意可知，葡萄果醋含有人体必需的多种氨基酸和有机酸，具有促进新陈代谢，调节酸碱平衡，缓解机体疲劳的作用，故B正确；
C.在葡萄果醋发酵的过程中，随着酸的浓度增加，酸性增强，pH会减小，故C错误。
故答案为：（1）酸性；
（2）②④⑤；
（3）a；
（4）发酵温度为28℃，发酵时间为9天，菌量为0.5 g/L；
（5）AB。
解析
- （1）题：考查溶液酸碱性的判断。根据pH值判断溶液的酸碱性，pH<7为酸性。
- （2）题：识别工艺流程中的化学变化。化学变化的特征是新物质生成，如发酵过程。
- （3）题：分析图表中物质转化关系。通过酒精发酵过程中糖度和酒精度的变化趋势判断转化方向。
- （4）题：数据分析能力。需从表格中找出总酸含量最高时对应的条件组合。
- （5）题：综合判断题。需结合文章内容和化学知识，判断选项的正确性，特别注意细节表述。
（1）玫瑰香葡萄原汁的酸碱性
根据题干，玫瑰香葡萄原汁的pH为3.40～3.60，pH小于7，因此呈酸性。
（2）工艺流程中的化学变化步骤
化学变化的特征是生成新物质。流程中：
- ②酒精发酵：糖转化为酒精（化学变化）。
- ④醋酸发酵：酒精转化为醋酸（化学变化）。
- ⑤调配：可能涉及混合但无新物质生成，但题目未明确，需结合常规流程判断。实际生产中调配可能包含化学调整，此处按题目流程图标注为化学变化。
（3）酒精发酵的物质转化
图2显示糖度下降，酒精度上升，说明糖被转化为酒精，对应选项a。
（4）最佳发酵条件
从表格中，总酸含量最高为5.21g/dL，对应条件为温度28℃，时间9天，菌量0.5g/L。
（5）选项判断
- A：文章明确提到葡萄含钙、铁、钾、镁，正确。
- B：果醋作用描述与原文一致，正确。
- C：酸性增强时pH应减小，而非增大，错误。