关于山楂抗氧化作用叙述中正确的是()A. 主要活性成分是有机酸类B. 抗氧化作用的活性大小依次为:生山楂 >炒山楂 >山楂炭 >焦三楂C. 山楂果胶可以提高抗氧化系统酶的活性D. 醇提物对羟自由基有清除和抑制作用E. 山楂总黄酮可以通过抑制脂质过氧化反应对肝脏产生保护作用

本题考查山楂抗氧化作用的相关知识点，需结合山楂的化学成分及炮制对活性的影响进行判断。关键点在于：

1. 山楂的主要活性成分（如黄酮类、果胶等）及其作用；
2. 炮制程度对抗氧化活性的影响（生、炒、炭、焦的活性差异）；
3. 不同提取物（如醇提物）的抗氧化机制；
4. 山楂总黄酮对脂质过氧化的抑制作用。

选项分析

A. 主要活性成分是有机酸类

• 山楂中确实含有有机酸（如枸橼酸、苹果酸），但主要活性成分是黄酮类化合物（如山楂黄酮），其抗氧化作用更显著。因此A错误。

B. 抗氧化活性大小：生山楂 >炒山楂 >山楂炭 >焦三楂

• 炮制过程中，高温会破坏部分活性成分。生山楂活性最强，炮制后活性逐渐降低，符合实际研究结果。B正确。

C. 山楂果胶提高抗氧化酶活性

• 山楂果胶可通过促进超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化酶的表达或活性，增强机体抗氧化能力。C正确。

D. 醇提物对羟自由基的清除作用

• 山楂的醇提物（如黄酮类）具有清除羟自由基（·OH）的能力，属于典型抗氧化作用。D正确。

E. 山楂总黄酮抑制脂质过氧化保护肝脏

• 山楂总黄酮可通过抑制脂质过氧化反应，减少自由基生成，从而保护肝脏免受氧化损伤。E正确。