所谓的老北京豆汁儿是什么制品?A. 豌豆B. 红豆C. 黄豆D. 绿豆

老北京豆汁儿是北京传统小吃，属于发酵食品。其制作原料的关键在于绿豆，通过发酵工艺制成。本题考查对传统食品原料的认知，需明确区分不同豆类的常见用途（如黄豆常用于豆浆、红豆用于甜品等），从而锁定正确答案。

老北京豆汁儿的制作原料是绿豆。具体分析如下：

1. 原料特性：绿豆淀粉含量高，经浸泡、磨浆、发酵后，能产生独特的酸甜风味，这是豆汁儿的核心特点。
2. 选项对比：
   • A. 豌豆：多用于豌豆黄、汤类，未见用于发酵豆汁儿。
   • B. 红豆：常用于甜汤或甜品，与发酵豆汁儿无关。
   • C. 黄豆：主要制作豆浆、豆腐等，与豆汁儿工艺不同。
   • D. 绿豆：传统工艺明确记载，豆汁儿由绿豆发酵制成。