以下哪种因素会影响葡萄酒的酸度?A. 葡萄品种B. 采摘时间C. 发酵程度D. 以上都是

本题考查葡萄酒酸度的影响因素，需结合葡萄种植和酿造过程的关键环节进行判断。核心思路是理解不同环节如何作用于酸度：

1. 葡萄品种天然含有不同酸性成分；
2. 采摘时间影响葡萄成熟度及糖酸平衡；
3. 发酵程度通过化学反应改变酸的种类和含量。
   破题关键在于明确每个选项与酸度的直接关联，综合判断后得出正确答案。

选项分析

A. 葡萄品种

不同葡萄品种的天然酸性成分差异显著。例如，长相思（Sauvignon Blanc）酸度较高，而霞多丽（Chardonnay）酸度相对较低。因此，葡萄品种直接影响葡萄酒的酸度基础。

B. 采摘时间

采摘时间决定葡萄的成熟度：

• 早采摘：糖分较低，但酸度保留较好；
• 晚采摘：糖分积累增加，酸度可能因呼吸作用消耗而降低。
  因此，采摘时间通过调节糖酸平衡影响酸度。

C. 发酵程度

发酵过程中，化学反应改变酸的组成：

• 苹果酸-乳酸发酵会降低苹果酸含量，软化酸度；
• 发酵时间长短也会影响挥发性酸的生成。
  发酵程度直接决定最终酸度的强度和类型。

综合判断

由于A、B、C均对酸度有显著影响，正确答案为D. 以上都是。