肉,鱼,蛋和大豆制品等食品的腐败变质,主要以()为其特征。 A. 淀粉的老化B. 水分的减少C. 脂肪的酸败D. 蛋白质的分解

肉、鱼、蛋和大豆制品等食品的腐败变质主要是由于微生物的活动导致的。这些食品富含蛋白质，微生物在适宜的条件下会分解蛋白质，产生各种代谢产物，导致食品的腐败变质。因此，这些食品的腐败变质主要以蛋白质的分解为其特征。