下列属于利用无菌原理保藏食品的方法是_。A. 冷藏B. 罐藏C. 干制保藏D. 发酵保藏

考查要点：本题主要考查学生对食品保藏原理的理解，特别是无菌原理的应用。
解题核心：明确不同保藏方法的核心原理，判断哪种方法通过消灭或隔离所有微生物实现保藏。
关键点：

• 无菌原理强调彻底消除或阻止微生物生长，常见手段包括高温灭菌、密封隔绝外界。
• 对比选项中各方法的本质：
  • 冷藏（低温抑制微生物）
  • 罐藏（高温灭菌+密封隔绝）
  • 干制（脱水抑制微生物）
  • 发酵（利用有益菌竞争）

选项分析

A. 冷藏
通过降低温度减缓微生物代谢，但无法杀死微生物，属于抑制生长而非无菌。

B. 罐藏

1. 高温灭菌：将食品和容器高温处理，杀死内部微生物。
2. 密封隔绝：冷却后密封，阻止外界微生物进入。
   最终形成无菌环境，符合题意。

C. 干制保藏
通过去除水分使食品干燥，抑制微生物生长，但未消灭微生物，属于脱水保藏。

D. 发酵保藏
利用有益菌代谢产物（如酸、酒精）抑制有害菌，本质是微生物间的生态平衡，而非无菌。