对高甲氧基果胶的胶凝作用影响不大的因素为A. 金属离子B. 糖液浓度C. 果胶含量

高甲氧基果胶的胶凝作用主要依赖于糖液浓度和酸性环境，其分子结构中的甲氧基基团能够通过氢键形成网络结构。与低甲氧基果胶不同，金属离子对其胶凝作用影响较小，因为高甲氧基果胶的凝胶化主要通过分子间相互作用而非离子交联。因此，本题需判断选项中哪个因素对胶凝作用影响不大。

选项分析

A. 金属离子

金属离子（如Ca²⁺）是低甲氧基果胶胶凝的关键交联剂，但对高甲氧基果胶的胶凝作用影响较小。高甲氧基果胶的凝胶化主要依赖糖和酸的条件，而非离子交联。

B. 糖液浓度

糖液浓度是高甲氧基果胶胶凝的核心因素。高糖环境可降低溶液的水分活度，促进果胶分子聚集形成网络结构。若糖浓度过低，无法形成稳定凝胶。

C. 果胶含量

果胶含量直接影响凝胶的形成。果胶含量过低会导致分子间相互作用不足，无法形成足够的网络结构；含量过高则可能引起溶液黏度过高，影响流动性。