红茶的加工工艺包括萎凋、揉捻、发酵和干燥，其关键工艺是()。A. 揉捻B. 发酵C. 干燥D. 萎凋

红茶的加工工艺包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。其中，发酵是红茶加工过程中最为关键的步骤，它决定了红茶的色泽、香气和口感。发酵过程中，茶叶中的多酚类物质在酶的作用下氧化，形成红茶特有的红色汤色和香气。