高压导致食品中的微生物和酶的活性丧失,从而延长食品的保藏期。A. 正确B. 错误

高压处理食品是一种非热加工技术，通过将食品暴露在极高的压力下，可以破坏微生物和酶的结构，从而抑制它们的活性。这有助于防止食品腐败，延长食品的保藏期。