会使粮食中的维生素 b1 遭到破坏的方法是_____。A. 碾磨过精B. 加碱C. 加酸D. 用高压锅蒸煮

本题主要考察粮食中维生素B₁（硫胺素）的破坏因素，需分析各选项对维生素B₁的影响：

选项选项A：碾磨过精

维生素B₁在粮食中主要存在于麸皮和胚芽中（如小麦、大米的外层）。碾磨过精会去除大部分麸皮和胚芽，导致维生素B₁大量流失，会破坏维生素B₁。**

选项B：加碱

维生素B₁对碱敏感，在碱性环境中易被分解破坏（尤其是加热条件下）。例如，煮粥时加碱会加速维生素B₁的水解，使其失去活性，会破坏维生素B₁。

选项C：加酸

维生素B₁在酸性环境中相对稳定，酸不会导致其分解破坏，不会破坏维生素B₁。

选项D：用高压锅蒸煮

高压锅蒸煮会使粮食快速升温升压，加速维生素B₁的溶出和分解（高温下维生素B₁易被破坏），虽高压可能缩短烹饪时间，但整体仍会导致维生素B₁损失，会破坏维生素B₁。