谷类、豆类的主要食品安全问题中不包括 A. 真菌和真菌毒素污染；B. 工业废水污染；C. 农药残留；D. 添加食品添加剂；E. 仓储害虫引起变质。

本题考查谷类、豆类主要食品安全问题的识别能力。核心思路是区分选项中哪些属于这类食品特有的安全风险，哪些属于其他食品或环节的问题。关键点在于：

1. 谷类、豆类的储存特性：易受真菌污染、害虫侵害，且种植环节可能涉及农药使用。
2. 工业废水污染更常见于水产品或直接接触工业污染的食品。
3. 食品添加剂通常出现在加工环节，而非原粮本身。

选项分析

A. 真菌和真菌毒素污染

谷类、豆类在潮湿环境下易发霉，产生真菌毒素（如黄曲霉毒素），属于主要安全问题。

B. 工业废水污染

工业废水污染多见于水域或直接接触工业排放的食品（如水产品），非谷类、豆类主要风险。

C. 农药残留

种植过程中若农药使用不当，残留会附着在谷类、豆类上，属于主要安全问题。

D. 添加食品添加剂

食品添加剂通常在加工环节添加（如面粉加工成面条时），原粮本身不涉及添加剂问题。

E. 仓储害虫引起变质

仓储害虫直接导致谷类、豆类变质，属于主要安全问题。