植物蛋白饮料容易出现沉淀及分层的问题,以下哪个加工步骤可以提高其稳定性? A. 脱臭B. 均质C. 加热D. 杀菌

本题考查植物蛋白饮料加工工艺中各步骤的作用，核心在于理解均质处理如何改善饮料的稳定性。关键点在于：

1. 沉淀与分层的原因：蛋白质颗粒较大或脂肪分离导致分散性差。
2. 均质的作用：通过高压细化颗粒，使成分更均匀分散，避免沉淀和分层。

选项分析

• A. 脱臭：主要用于去除原料异味，与稳定性无关。
• B. 均质：通过高压将蛋白质和脂肪颗粒细化，增强分散性，有效防止沉淀和分层。
• C. 加热：可能破坏蛋白质结构，反而增加沉淀风险。
• D. 杀菌：主要杀菌作用，高温处理可能影响稳定性。