下列食品添加剂中属于乳化剂的是()。 A. 焦亚硫酸钠B. 脱氢乙酸钠C. 山梨酸钾D. 单硬脂酸甘油酯

本题考查食品添加剂的分类及作用。关键在于区分不同添加剂的功能：

• 乳化剂的作用是稳定乳浊液，防止油水分层；
• 防腐剂用于抑制微生物生长；
• 抗氧化剂防止食品氧化变质。

破题关键：根据名称中的特征词（如“脱氢乙酸钠”常与防腐相关，“单硬脂酸甘油酯”含甘油酯结构，暗示乳化功能）结合常见用途判断。

选项分析

A. 焦亚硫酸钠

含亚硫酸盐结构，常用作抗氧化剂，防止食品氧化，如葡萄酒中添加。

B. 脱氢乙酸钠

属于高效防腐剂，广泛用于防止食品霉变。

C. 山梨酸钾

山梨酸及其盐类是经典的防腐剂，用于延长保质期。

D. 单硬脂酸甘油酯

含甘油酯结构，分子中同时存在亲水基团（甘油）和亲油基团（硬脂酸），符合乳化剂特性，能稳定乳浊液。