面粉中筋力的好坏、强弱取决于面粉中面筋蛋白质的数量与质量。( )

面粉的筋力主要由面筋蛋白质决定。面筋蛋白质是面粉中的一种蛋白质，它在面团形成过程中起到关键作用，影响面团的弹性和延展性。因此，面粉中面筋蛋白质的数量和质量直接影响面粉的筋力。