植物蛋白饮料的原料预处理包括（）A. 烘焙B. 清洗C. 浸泡D. 脱皮

本题考查植物蛋白饮料原料预处理的工艺流程。预处理的主要目的是去除原料中的杂质、软化组织结构、便于后续加工。解题关键在于理解各选项在原料处理中的作用：清洗去除表面污物，浸泡软化细胞，脱皮便于提取有效成分，而烘焙通常用于风味调整，属于后续步骤。

选项分析

A. 烘焙

烘焙一般用于原料的干燥或风味改善，属于原料的进一步加工，而非预处理阶段的核心操作，因此不属于预处理。

B. 清洗

清洗是预处理的第一步，用于去除原料表面的泥沙、杂质等，确保原料清洁，为后续处理奠定基础。

C. 浸泡

通过浸泡使原料吸水软化，破坏细胞壁结构，便于后续提取有效成分（如蛋白质），是预处理的重要步骤。

D. 脱皮

脱皮可去除果皮或种皮，减少干扰物质（如单宁）的影响，提高提取效率，属于预处理的关键环节。