大曲白酒主要以()为原料,大曲为糖化发酵剂,经固态发酵、蒸馏、储存(陈酿)和勾兑而制成。A. 高粱B. 玉米C. 大米D. 小麦

本题考查大曲白酒的主要原料。解题关键在于掌握大曲白酒的制作工艺特点及原料选择依据。大曲作为糖化发酵剂，其搭配的原料通常以淀粉含量高、适合固态发酵的粮食为主。高粱因符合这些特性，成为大曲白酒的主要原料。

选项分析

A. 高粱

高粱含有丰富的淀粉（约70%以上），且颗粒坚实，蒸煮后能形成疏松的结构，便于大曲中的微生物发酵。此外，高粱的单宁含量适中，可为酒体增添独特风味，因此被广泛用于大曲白酒的生产（如茅台、五粮液等名酒）。

B. 玉米

玉米淀粉含量较低（约65%），且质地松软，发酵时容易黏连，影响固态发酵效果。玉米更多用于清香型白酒（如汾酒）或其他类型发酵剂（如小曲）的生产。

C. 大米

大米淀粉含量高（约75%），但颗粒细小，蒸煮后过于黏稠，不利于固态发酵中微生物的生长和糖化过程。大米常用于液态发酵的白酒（如江浙地区部分米香型酒）。

D. 小麦

小麦淀粉含量较低（约65%），且蛋白质含量较高，发酵时易产生苦味。小麦更多用于制作麸曲或特定香型白酒（如部分清香型酒）。