低温保藏(冻藏)食物的主要卫生问题是A. 蛋白质腐败B. 糖酵解C. 脂肪酸败D. 霉变

本题考查低温保藏（冻藏）食物的主要卫生问题相关知识点。解题思路是分析每个选项在低温冻藏条件下发生的可能性，从而找出主要卫生问题。

• 选项A：蛋白质腐败
  蛋白质腐败通常是在微生物作用下，蛋白质被分解产生氨、胺类等物质的过程。在低温冻藏条件下，微生物的生长和代谢活动受到极大抑制，蛋白质分解的速度非常缓慢，所以蛋白质腐败不是低温冻藏食物的主要卫生问题。
• 选项B：糖酵解
  糖酵解是指在无氧条件下，葡萄糖或糖原分解为丙酮酸并产生少量能量的过程。一般在有活细胞存在且适宜的温度、pH等条件下才会发生。低温冻藏会使细胞内的酶活性受到抑制，糖酵解过程难以进行，因此糖酵解也不是低温冻藏食物的主要卫生问题。
• 选项C：脂肪酸败
  脂肪酸败是指油脂在储存过程中，由于受到氧气、光、热、微生物等因素的影响，发生氧化、水解等反应，导致油脂的品质下降，产生异味和有害物质。虽然低温可以降低脂肪酸败的速度，但并不能完全阻止其发生。因为油脂的氧化反应是一个自动氧化的过程，即使在低温下，仍然会缓慢进行，所以脂肪酸败是低温保藏（冻藏）食物的主要卫生问题。
• 选项D：霉变
  霉变是由霉菌生长繁殖引起的。霉菌的生长需要适宜的温度、湿度和营养物质等条件。低温冻藏环境下，温度通常在0℃以下，这种低温环境不利于霉菌的生长和繁殖，所以霉变不是低温冻藏食物的主要卫生问题。