清洁操作区指：()A. 冷菜间、裱花间;B. 备餐间;C. 两者都是;

考查要点：本题主要考查对食品加工场所中“清洁操作区”概念的理解，需要明确不同功能区域的卫生管理等级。

关键知识点：

• 清洁操作区是指对卫生要求严格的区域，通常处理直接入口的食品，需严格控制人员进出和环境洁净度。
• 冷菜间、裱花间属于此类区域，因其制作的食品不再经过加热，必须防止污染。
• 备餐间同样属于清洁操作区，因其负责分发食品，需保证高度卫生。

解题核心：
通过区分不同功能区域的卫生管理等级，判断哪些区域属于“清洁操作区”，进而选择正确选项。

选项分析：

• 选项A（冷菜间、裱花间）：正确，这两个区域因食品直接入口，需严格清洁。
• 选项B（备餐间）：正确，备餐间负责分发食品，卫生要求高。
• 选项C（两者都是）：综合A、B的正确性，最终答案为C。

关键结论：
冷菜间、裱花间和备餐间均属于清洁操作区，因此正确答案为C。