减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是A. 快速冷冻，缓慢融化B. 缓慢冷冻，快速融化C. 长时间冷冻D. 超低温冷冻，快速融化E. 缓慢冷冻，缓慢融化

本题考查冷冻动物性食物营养保存的关键措施，核心在于理解冷冻与融化过程中细胞结构的变化对营养成分的影响。
关键点：

1. 快速冷冻可减少细胞内大冰晶形成，降低细胞损伤；
2. 缓慢融化能减缓细胞内外渗透压变化，避免细胞破裂。
   需结合冷冻与融化两个步骤的科学性选择。

冷冻过程分析

• 快速冷冻：细胞内水分迅速结冰，形成细小冰晶，对细胞膜的机械破坏较小，减少营养流失。
• 缓慢冷冻：冰晶生长较大，破坏细胞结构，导致营养外流。

融化过程分析

• 缓慢融化：细胞内外渗透压逐渐平衡，细胞结构稳定，营养保留更多。
• 快速融化：细胞外冰晶快速溶解，细胞内高渗导致细胞破裂，营养损失严重。

选项对比

• A（快速冷冻，缓慢融化）：双管齐下，最大限度减少细胞损伤。
• 其余选项均因冷冻或融化方式不当，导致营养损失增加。