致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。A. 肉类原料B. 蔬菜类原料C. 水果类原料D. 肉类、蔬菜和水果都可以

本题考查致嫩工艺的适用原料知识。解题思路是分析不同类型原料的的特点，判断致嫩工艺对它们的适用性。

• 肉类原料：其结构组织相对紧密，通过添加化学品或采用机械力作用，能使结构组织疏松，提高持水性，从而使质地变得柔嫩，所以致嫩工艺适合肉类原料。
• 蔬菜类原料：蔬菜本身质地较为鲜嫩，且其结构组织特点使得致嫩工艺对其效果不明显，一般不需要进行致嫩处理。
• 水果类原料：水果本身质地和特点决定了致嫩工艺对其不适用，通常不进行致嫩处理。