在食谱编制过程中，除要求保证营养平衡外，还要考虑就餐对象的饮食习惯和经济条件。A. 正确B. 错误

在食谱编制过程中，除了保证营养平衡，还需要考虑就餐对象的饮食习惯和经济条件。这是因为不同的人有不同的饮食偏好和经济能力，这些因素都会影响食谱的接受度和可行性。因此，综合考虑这些因素是编制合理食谱的重要组成部分。