苹果汁澄清工艺中加入的澄清剂可以包括()。A. 果胶酶B. 淀粉酶C. 明胶D. 硅藻土

本题考查苹果汁澄清工艺中澄清剂的种类。关键点在于区分不同物质的作用：

1. 果胶酶主要用于分解果胶以提高出汁率，属于酶解处理，而非直接作为澄清剂。
2. 淀粉酶针对淀粉类物质，而苹果汁中淀粉含量低，作用有限。
3. 明胶通过与单宁等物质结合形成沉淀，属于化学澄清剂。
4. 硅藻土作为多孔过滤助剂，用于物理过滤澄清。

选项分析

A. 果胶酶

果胶酶能分解果胶，软化果肉，提高出汁率，但其作用更偏向于酶解处理，而非直接澄清果汁，因此不属于澄清剂。

B. 淀粉酶

苹果汁中淀粉含量极少，淀粉酶的作用无实际意义，故排除。

C. 明胶

明胶是一种蛋白质，能与果汁中的单宁、色素等物质结合形成沉淀，通过过滤去除杂质，属于化学澄清剂。

D. 硅藻土

硅藻土多孔且吸附性强，作为过滤助剂能有效吸附悬浮物，属于物理澄清方法。