37、在食品中添加抗氧化剂是通过-|||-__ 防止食品的-|||-氧化。

在食品中添加抗氧化剂可以防止食品发生氧化变质。
1食品抗氧化剂的定义。
抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化性和延长贮存期的食品添加剂。
2食品抗氧化剂的分类。
目前，对食品抗氧化剂的分类尚没有一个统一的标准。