酵母发酵面团制品成形应立即熟制。()A. 正确B. 错误

本题考查酵母发酵面团制品的制作工艺相关知识。解题思路是明确酵母发酵面团制品在成形后，面团内部的酵母仍在继续发酵产气，若立即熟制，会导致面团在熟制过程中因内部气体膨胀而体积过大、组织疏松，影响制品的品质和口感，所以需要根据具体情况进行适当的醒发后再熟制。
酵母发酵面团制品在成形后，面团内部的酵母还处于活跃状态，会继续发酵产生二氧化碳气体。如果立即熟制，面团在熟制过程中，内部气体迅速膨胀，会使制品体积过大，并且组织会变得过于疏松，质地不佳，影响制品的外观、口感和品质。所以一般需要将成形后的面团进行适当的醒发，让面团进一步膨胀、松弛，使面筋网络进一步形成和完善，然后再进行熟制，这样才能得到品质良好的酵母发酵面团制品。