食品的细菌污染指标主要有()。-|||-A 菌落总数-|||-B 大肠菌群-|||-C 致病菌-|||-D 双歧杆菌

本题考查食品细菌污染指标的相关知识，需明确常见污染指标的定义与作用。
关键点：

1. 菌落总数反映食品受细菌污染的程度；
2. 大肠菌群作为粪便污染的指示菌；
3. 致病菌直接危害人体健康；
4. 双歧杆菌属于益生菌，非污染指标。

选项分析

A. 菌落总数
菌落总数是食品中细菌污染的直接指标，通过检测单位质量或体积中的菌落数，评估食品卫生状况。

B. 大肠菌群
大肠菌群来源于粪便，若食品中检出，提示可能受到粪便污染，间接反映食品卫生条件。

C. 致病菌
如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，直接导致食物中毒或疾病，是食品安全的核心检测对象。

D. 双歧杆菌
双歧杆菌属于益生菌，常见于发酵食品（如酸奶），具有调节肠道菌群的作用，不属于污染指标。