试述折光仪的原理及其在食品工业中的应用。

折光仪的原理：折光仪基于光线在两种不同介质界面发生折射的原理，通过测量临界角确定物质的折射率，进而推算浓度。在食品工业中的应用：用于测定果汁、糖浆等液体的浓度（如糖度），确保产品质量和一致性；也可用于检测乳制品、饮料等的成分含量。

答案： 折光仪通过测量光线在液体中的折射率来确定浓度，其原理基于临界角与折射率的关系。在食品工业中，折光仪广泛应用于果汁、糖浆等液体的浓度测定，确保产品质量和标准化。