使用苯甲酸钠对食品进行防腐时,应注意: A. 要换算为苯甲酸的量进行添加B. 保证食品介质为弱酸性C. 分布均匀

本题考查苯甲酸钠作为食品防腐剂的使用注意事项，需结合其化学性质和实际应用原则进行判断。关键点在于理解苯甲酸钠的作用机制：它在酸性条件下转化为苯甲酸才能发挥最佳防腐效果，同时需注意添加量的换算和使用均匀性。

选项分析

A. 要换算为苯甲酸的量进行添加

苯甲酸钠的防腐活性来源于苯甲酸，实际添加时需根据苯甲酸的等效量计算，否则可能导致用量不足或过量。因此A正确。

B. 保证食品介质为弱酸性

苯甲酸钠在酸性环境中会转化为苯甲酸（pH < 4时更显著），而苯甲酸的溶解度和抑菌效果均优于苯甲酸钠。若介质非酸性，防腐效果会降低。因此B正确。

C. 分布均匀

防腐剂需均匀分散在食品中才能有效抑制微生物生长，若分布不均，部分区域可能无法达到防腐效果。因此C正确。