以下对于蒸煮牛奶说法正确的是__()。A. 只是起到加热的作用B. 蒸奶可以用任意设备完成C. 既可以加热牛奶，又可以提升牛奶的口感D. 牛奶可以被重复蒸煮

本题考查对蒸煮牛奶工艺的理解，需明确蒸煮牛奶的作用、设备要求及注意事项。关键点在于区分蒸煮牛奶的多重功能与常见误区，如设备选择和重复蒸煮的影响。

选项分析

A. 只是起到加热的作用

蒸煮牛奶的作用不仅限于加热，还包括杀菌和改善口感，因此此选项片面。

B. 蒸奶可以用任意设备完成

蒸煮牛奶需专用设备（如蒸汽炉）控制温度和湿度，普通设备难以保证效果，故错误。

C. 即可以加热牛奶，又可以提升牛奶的口感

蒸煮通过湿热作用使牛奶蛋白质部分变性，增强粘稠度和香醇度，正确。

D. 牛奶可以被重复蒸煮

重复蒸煮会破坏营养成分（如维生素）并导致口感发黏，因此错误。