常见食品的变质主要由哪些因素引起的?如何控制?

答:变质因素:微生物、天然食品酶、冷和热、水分、氧气、光、时间

控制:1、控制微生物,热处理、冷冻保藏、干藏、高渗透、烟熏、气调、化学保藏、辐射、生物方法;2、控制酶和其他因素,控制微生物的方法也可以控制酶,但不能完全覆盖;3、其他因素如昆虫、水分、氧气、光可以通过包装解决。