食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（ ）入口食品的工作。A. 参与B. 直接C. 间接

本题考查食品生产经营者从业人员健康管理制度的相关知识。解题思路是依据相关食品安全法规，明确患有有碍食品安全疾病的人员在工作上的限制范围。

根据《中华人民共和国食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。这是因为直接入口食品会直接进入人体，如果从业人员患有有碍食品安全的疾病，很容易将病菌等有害物质传播到食品中，从而危害消费者的健康。而“参与”和“间接”都不能准确表达这种对食品安全有直接影响的工作类型。