腌制是用食盐或以食盐为主，并添加硝酸盐或亚硝酸盐、蔗糖和香辛料等腌制材料对肉处理的过程。A. 正确B. 错误

腌制是一种食品保存方法，通过使用食盐或以食盐为主，并添加硝酸盐或亚硝酸盐、蔗糖和香辛料等腌制材料对肉进行处理，以延长肉的保存时间并改善其风味。这种方法在食品加工中非常常见，尤其在制作腌肉、腊肉等食品时。