计算餐饮食品中的能量时，需依据营养素的能量转换系数。下列说法正确的是A. 脂肪的能量转换系数为4kcal/gB. 脂肪的能量转换系数为9kcal/gC. 碳水化合物的能量转换系数为9kcal/gD. 蛋白质的能量转换系数为7kcal/gE. 碳水化合物的能量转换系数为7kcal/g

本题考查营养素的能量转换系数这一知识点，属于基础记忆类题目。解题的关键在于准确记忆碳水化合物、脂肪、蛋白质三种主要营养素的能量转换系数。其中：

• 脂肪的转换系数最高（9kcal/g），
• 碳水化合物和蛋白质的转换系数均为4kcal/g。

选项中需排除混淆项（如将脂肪与碳水化合物的系数混淆），直接对应标准数值即可。

选项分析

• A. 脂肪的能量转换系数为4kcal/g
  错误。脂肪的实际系数为9kcal/g。

• B. 脂肪的能量转换系数为9kcal/g
  正确。脂肪是能量密度最高的营养素，其转换系数为9kcal/g。

• C. 碳水化合物的能量转换系数为9kcal/g
  错误。碳水化合物的转换系数为4kcal/g。

• D. 蛋白质的能量转换系数为7kcal/g
  错误。蛋白质的转换系数为4kcal/g。

• E. 碳水化合物的能量转换系数为7kcal/g
  错误。碳水化合物的转换系数为4kcal/g。