【多选题】肉的嫩化的主要方法有:()A. 酶法 B. 电刺激法 C. 高压法 D. 加热法

肉的嫩化是指通过各种方法使肉质变得柔软，易于咀嚼和消化。主要方法包括酶法、电刺激法和高压法。酶法通过添加蛋白酶来分解肉中的胶原蛋白和肌纤维蛋白，使肉质变软。电刺激法则通过电流刺激肉中的肌肉纤维，加速肉的成熟过程，从而达到嫩化的效果。高压法则通过高压处理，使肉中的蛋白质结构发生变化，从而达到嫩化的效果。加热法虽然可以改变肉的质地，但通常不作为主要的嫩化方法。