温水面坯调制必须使用沸水以确保淀粉糊化。A. 对B. 错

本题考查温水面坯调制的相关知识。解题思路是明确温水面坯调制时水温的要求，再与题目中所说的“必须使用沸水”进行对比判断。
温水面坯调制时，水温一般在50 - 60℃之间。在这个温度范围内，淀粉会发生一定程度的糊化，同时面筋也能得到适当的形成，从而使面坯具有良好的韧性和延展性。而沸水的温度达到100℃，如果使用沸水调制面坯，会使淀粉迅速糊化，面筋无法形成网络结构，导致面坯失去韧性，变得软烂，无法满足制作面食的要求。所以温水面坯调制不是必须使用沸水以确保淀粉糊化，题目说法错误。