79.对冷冻食品速冻速解有利于保持食品品质。()-|||-)-|||-A正确-|||-B错误

本题考查对冷冻食品保存原理的理解。核心思路在于掌握速冻和速解对食品细胞结构的影响。速冻能快速形成细小冰晶，减少细胞膜破裂；速解则避免细菌滋生和细胞结构进一步破坏。关键点在于理解“速冻速解”与食品品质保持的科学联系。

速冻的作用

速冻通过快速降温，使细胞内水分迅速形成细小冰晶，减少细胞膜机械损伤，保持细胞结构完整，从而保留食品原有风味和营养。

速解的意义

速解（如流水解冻）能缩短解冻时间，降低细菌繁殖风险，同时避免细胞因温度波动导致的二次损伤，减少汁液流失和营养成分流失。

缓解冻的弊端

若解冻过慢，细胞外大冰晶会刺破细胞膜，导致营养物质流失；同时解冻时间长易滋生细菌，影响食品品质和安全性。