在破碎后的果肉中加入适量的果胶酶,可以增加果汁粘度。A. 正确B. 错误

果胶酶能够分解果肉中的果胶，使果胶分子变小，从而降低果汁的粘度，使果汁变得更为清澈和易于过滤。因此，加入果胶酶是为了降低果汁的粘度，而不是增加。